为什么煮排骨后缩水没有肉了 排骨炖完缩水吗 为什么排骨煮出来很柴
排骨在炖煮经过中确实会缩水。这是由于下面内容多少缘故：
蛋白质收缩：
当排骨受热时，其中的蛋白质会发生变性并收缩，这是天然规律，无法避免。
水分流失：
在炖煮经过中，排骨中的水分会逐渐渗入到汤中，导致排骨的体积减小。
细胞壁破裂：
猪肉中的细胞在受热后，细胞液会膨胀并导致细胞壁破裂，部分细胞内容物流出，这也是导致排骨缩水的缘故其中一个。
建议
为了尽量减少排骨的缩水，可以采取下面内容措施：
控制水温：将排骨放入冷水锅中，逐渐加热至沸腾情形，并在整个炖煮经过中保持水温恒定，避免频繁加冷水。
焯水：在正式炖煮前，先将排骨焯水，去除血水和杂质，这样可以减少炖煮经过中的收缩和水分散失。
选择新鲜排骨：新鲜的排骨水分充足，炖煮后缩水程度会相对较小。
通过这些技巧，可以在一定程度上减少排骨炖煮后的缩水现象。
笔者
